En los últimos seis años —sobre todo en pandemia—la conocida ciudad lacustre experimentó un aumento poblacional que trajo consigo una nueva energía, hoy reflejada en una oleada de proyectos gastronómicos y comerciales que podrían redefinir la escena local. Aquí, cinco lugares que aportan desde su vereda y qué opinan de este momento que “eleva el estándar, genera comunidad y pone en valor el oficio”.
1. La Fuente Que Necesitaba El Sur
En noviembre de 2023 se levantó en la “ciudad de las rosas” un exponente bien goloso de la sanguchería nacional: La Fuente Gaucha. Se trata de un pequeño local revestido de tejuelas negras, donde Luis Felipe Maldonado despliega y rescata el recetario chileno-germano en torno al pan. “Queremos rescatar esa nostalgia de las fuentes de soda de antes, pero reinterpretada desde lo que somos hoy”, cuenta el propietario a The Passport Project.
De sus planchas salen clásicos bien ejecutados, como —por ejemplo— salchichas completas, barros lucos melosos, gordas antiguas en pan amasado casero y un flan irresistible, que el propio Maldonado integró en honor a su abuela Raquel. A estas recetas se suman otros platos enfocados en el producto, como el crudo, la fricandela y la lengua con ají oro.
La respuesta ha sido tal que, en diciembre de 2025, se agrandaron, extendiendo el comedor interior e incorporando una barra con tocadiscos que refuerza la atmósfera. “Esta ampliación responde directamente a cómo ha ido creciendo Fuente Gaucha desde que abrimos. Partimos como un espacio pequeño, pero la respuesta de la gente superó nuestras expectativas, y llegó un punto en que necesitábamos más capacidad sin perder la esencia del lugar”, cuenta Maldonado.
Para ellos, es evidente que hay una nueva generación en la comuna, “que está naciendo con identidad propia, no solo replicando lo que ya existe, sino buscando su propio camino dentro de la gastronomía y el comercio local”. Y agregan: “sentimos que somos parte de este momento, pero también que llegamos cuando la ciudad está abierta a propuestas nuevas. Se nota en la gente: no solo recibe bien, también apoya, hace crecer y valida”.
📍Dirección: Colón #549, Puerto Varas
🔸Síguelos en Instagram: @lafuentegaucha
2. Este Premiado Café Se Toma En Serio
En una subidilla de calle Estación, dentro de una antigua casona de dos pisos, se esconde Micelio: una pequeña (y reconocida) cafetería que partió como un emprendimiento de cold brew y que, desde 2022, viene afinando su propio lenguaje. Detrás están Valentina Barría, Stefan Holck y Leonardo Ziloe, quienes a lo largo del tiempo—cuentan— “han podido observar, aprender e inspirarnos en cómo se vive el café en distintas culturas y territorios, entendiendo que cada lugar tiene su propia forma de relacionarse con este oficio”.
De esos inicios ya han pasado algunos años. Hoy tuestan su propio café, trabajan con granos seleccionados y ponen especial atención en el origen, los procesos y el perfil de tueste. Si bien siempre sugieren partir con los filtrados, el tiempo ha dado con una serie de opciones que se han consolidado como favoritas, como el cold brew con tónica y naranja, el cheesecake de café, el clásico flat white y la pasta de huevo. Puntos que sumaron para que en octubre de 2025 fueran reconocidos como la quinta mejor cafetería de Chile y la número 33 en Sudamérica por The World’s Best Coffee Shops.
Sobre los cambios en Puerto Varas, lo ven como algo positivo. “Eleva el estándar, genera comunidad y pone en valor el oficio. Al mismo tiempo, también implica desafíos, como adaptarse a una ciudad en constante cambio, con mayor exigencia y movimiento”, dicen. ¿Las buenas nuevas? En dos meses se trasladarán a un local más grande, a 160 metros del lugar actual, en el que podrán albergar hasta 30 personas.
📍Dirección: Estación #262, Puerto Varas
🔸Síguelos en Instagram:@grupo.miceliocafe
3. Concurrida Por Mérito Propio
Este proyecto no es nuevo, pero —al igual que la ciudad— se renovó en pandemia. Almapan partió en 2015 como una panadería casera, de la mano de José Arrizabalaga y Ángela Bononato, quienes se conocieron en San Sebastián y, ya en el sur, empezaron desde abajo: ferias, corners en almacenes y trabajo con hoteles, hasta que en 2022 dieron el salto con un nuevo local y la activación de su autopan.
Hoy funcionan en una casa esquina en Aconcagua con Imperial, como una panadería y pastelería artesanal, con cerca de 500 visitas diarias, posicionándose como una de las más visitadas en PV. “Almapan surge del sueño de un matrimonio amante de la cocina y la buena mesa que quiso emprender y construir un negocio familiar, que hoy ya cuenta con 32 trabajadores”, cuentan.
Ahí elaboran el 100% de lo que venden, con foco en masa madre, fermentaciones largas y buenas materias primas: más de 25 tipos de pan y una línea dulce marcada por el hojaldre de mantequilla, con medialunas, cruasán, panes de chocolate y otras piezas que se repiten en desayunos y onces, además de una carta de almuerzos, sándwiches, pizzas, ensaladas y café de especialidad. En 2025, además, se quedaron con el reconocimiento a la mejor marraqueta de la Región de Los Lagos.
El contexto también juega a favor: Puerto Varas está más exigente, dicen, pero también más atento a lo que come, y en ese escenario su propuesta calza. “Ha sido ideal para nuestro negocio porque el perfil de las familias y gente más grande que elige vivir aquí busca calidad de vida, son foodies, onda natural y son nuestro público objetivo coincidentemente”.
📍Dirección: Aconcagua #1110, Puerto Varas
🔸Síguelos en Instagram: @almapan
4. El Lujo De Hacerlo Bien
Tomar un proyecto con más de una década de trayectoria no es fácil. Bien lo saben Vicente Johow y Felipe Sutter, quienes en 2021 tomaron las riendas de Chocolaterie Dominique. El traspaso se dio a fines de 2020, cuando su creadora —Dominique Vergeynst— decidió volver a Bélgica y les propuso continuar con el negocio. Aceptaron el desafío y, tras un breve pero intensivo proceso de inducción, asumieron la operación: “La responsabilidad más grande que sentíamos era mantener la marca, que la gente no notara el cambio de dueño y seguir con los mismos estándares de calidad”, cuentan a The Passport Project.
El movimiento no fue solo interno. En invierno de 2023 dejaron atrás su histórica ubicación y se trasladaron a un antiguo taller de cerámica gres en la bajada del Pasaje Ricke. Ahí entraron a demoler, limpiar y reconfigurar el espacio. El resultado fue un lugar más amplio, cálido y luminoso, al que le sumaron una heladería en 2024, donde se puede ver como salen los barquillos caseros y las planchas de chocolate.
Su catálogo es amplio, pero los mismos dueños apuntan a los alfajores, los bombones “bosque frutos” y los mmhh —galleta belga con praliné bañada en chocolate— como especialidades de la casa.
Vale decir, se han vuelto un infalible de domingo, cuando buena parte de los proyectos gastronómicos de la ciudad bajan la cortina. El contexto acompaña. “Nosotros veníamos sintiendo este boom gastronómico desde que agarramos el proyecto", reconocen. "Puerto Varas ha mantenido un crecimiento constante y nos hemos podido agarrar de eso para ir creciendo”. ¡Ojo! Reparten a todo Chile.
📍Dirección: Diego Portales #328, Puerto Varas.
🔸 Síguelos en Instagram: @chocolaterie_dominique
5. Un Secreto Boca a Boca
Casi a la salida de Puerto Varas, en el sector norponiente de la ciudad, se ubica Mercato Contadino, una pequeña fábrica de pastas artesanales echada a andar en junio de 2023 por la diseñadora Pía Giangrandi. El salón principal es un comedor de mesas largas y compartidas, con manteles de hule, fotos familiares y memorabilia, donde se hacen talleres, almuerzos grupales, eventos y también se pueden comprar productos congelados para la casa.
Las recetas son varias, pero casi siempre toman forma de pastas largas y rellenas, que la creadora aprendió —y luego hizo propias— en la The International Chef Academy of Tuscany. Ahí entendió la base: producto, técnica, textura y limpieza. “¿Dónde me permito libertad? En los rellenos”, dice. “Juego, mezclo, interpreto. Pero siempre desde algo reconocible, desde sabores de casa. No busco impresionar con rareza, sino emocionar con algo que se sienta familia”.
Su mirada también ayuda a leer el momento que vive la ciudad. Puerto Varas se ha vuelto un lugar dinámico, incluso rotativo: hay personas que llegan, se enamoran en verano, pero luego enfrentan el invierno y deciden irse. Algo similar ocurre con los proyectos, especialmente los gastronómicos, donde el movimiento entre aperturas y cierres es constante.
“En lo personal, no sé si me considero del todo parte de ese boom. El Mercato ha crecido desde un lugar más silencioso, más de boca a boca, no necesariamente desde lo visible o lo céntrico. Por eso, más que adaptarme a la transformación de la ciudad, siento que mi proyecto ha ido evolucionando conmigo, desde un proceso más personal, y eso también ha definido su identidad dentro de este contexto”.
📍Dirección: Calle Villa El Trébol 6, Puerto Varas
🔸Síguelos en Instagram: @mercato_contadino