Por Lucas Avilés (@lucas.aviles_rz)
Desde Maipú, Puente Alto, Independencia, Providencia y Ñuñoa, Hilda, Emanuel, Hasta Pronto, Felix Café y Barra de Pickles muestran cómo una propuesta gastronómica puede activar algo más que una mesa: vecinos, cocineros, músicos, artistas y calles entran en relación y ensanchan la manera de entender la hospitalidad.
Una mujer se detiene frente a un puesto en Bajos de Mena. Pregunta qué venden y escucha nombres que no reconoce: panna cotta, crème brûlée, tiramisú. En Maipú, mientras tanto, la fruta de algunos vecinos empieza a circular alrededor de un restaurante y una radio se abre para que DJs del sector ocupen el espacio. 
En Independencia, personas que durante años habían pasado frente a una fábrica de cerveza comienzan por fin a entrar. En Providencia, un café cambia durante unas horas cuando recibe a otro cocinero y a las personas que llegan con él.
En Ñuñoa, la música termina alcanzando la vereda, aparecen mesas compartidas y alguien que iba pasando puede quedarse sin haber planeado hacerlo. Son escenas distintas, nacidas de proyectos que tampoco se parecen demasiado entre sí.
Fue justamente esa diferencia la que nos interesó. Más que perseguir una tendencia o agrupar restaurantes bajo una misma etiqueta, quisimos mirar qué estaba ocurriendo cuando la gastronomía comenzaba a generar relaciones que excedían el momento de sentarse a comer. Elegimos cinco proyectos en cinco comunas porque cada uno abría una entrada diferente a esa pregunta:
Hilda desde la vida cotidiana de Maipú. Emanuel desde Bajos de Mena y la posibilidad de construir una propuesta gastronómica desde la periferia. Hasta Pronto abriendo una fábrica a nuevos usos. Felix haciendo circular su espacio entre otros proyectos. Barra de Pickles dejando que parte de esa experiencia llegue incluso hasta la calle.
La mesa, en todos ellos y por razones distintas, empezó a quedar chica.
Hilda, volver a mirar el barrio
Javo Mestizo -cocinero y uno de los protagonistas detrás de Hilda- cuenta que aunque habían vivido siempre en Maipú, durante años buena parte de su vida transcurrió fuera de la comuna. Abrir ahí terminó haciéndolos mirar de nuevo aquello que tenían cerca.
Antes de Hilda estuvo María, una heladería que llevó al equipo a un formato que hasta entonces no habían manejado. Con la transformación recuperaron un formato más próximo a su experiencia anterior en restaurantes y encontraron una manera de darle continuidad al proyecto en el barrio. María no desapareció; comedor y heladería conviven hoy bajo el mismo techo, reuniendo pasta artesanal, dicha expertise en helados y café.
Caminar por la comuna, hacer trámites en la plaza, recorrer las ciclovías. Javo bromea con que Maipú funciona como “una república independiente”, donde mucha gente desarrolla su vida sin necesidad de salir.
Al entrar ellos mismos en esa cotidianeidad fueron apareciendo ideas. Intercambiar fruta con los vecinos, abrir “Radio Pirata” a DJs del sector, organizar actividades ligadas a las bicicletas. “Cosas que no partieron de una estrategia, sino de observar cómo vive realmente el barrio”, explica.
Después están los encuentros sin programación. Ver nuevamente en el supermercado o caminando por Pajaritos a alguien que antes estuvo sentado en una de sus mesas. Javo dice que esa cercanía hace que dejen de ser vistos como “los chefs” y pasen a ser “los chicos de la Hilda” o “el taquero del Veneno Sudaka” (otro proyecto del mencionado cocinero).
También cambió la expectativa sobre quién debía llegar. Al principio pensaban que, así como ellos viajaban hacia Providencia para conocer restaurantes, personas de otros sectores harían el recorrido inverso. Con el tiempo prefirieron poner la atención en quienes ya vivían en Maipú. Una frase del padre de los socios quedó dando vueltas: “Las personas de Maipú también tenemos derecho a comer rico sin necesidad de trasladarnos”.
Cuando Javo visualiza el futuro de Hilda, piensa en que sea el lugar favorito de los vecinos y en recuperar algo tan corriente como la sobremesa. Terminar de comer, quedarse conversando y seguir encontrándose después en otras partes de Maipú.
📍Dirección: Avenida Central Gonzalo Pérez Llona 300, Local B (segundo piso), Maipú
🔸Horario: Martes a Sábado 12:30-19:00 hrs / Domingos: 12:30-18:00 hrs
🔸Síguelos en Instagram: @hilda.restaurante
Emanuel, construir desde Bajos de Mena
Jacob Pinilla, co-creador de Emanuel, comenzó vendiendo en la calle durante la pandemia después de quedarse sin trabajo. Su padre había trabajado durante años en cocina y él creció familiarizado con ese mundo, incluso acompañándolo de niño al restaurante durante sus turnos. Por eso recuerda especialmente a una mujer mayor que se acercó a su puesto, escuchó los nombres de los postres que ofrecía y le confesó que no conocía ninguno.
Aquella experiencia quedó ligada al desarrollo de Emanuel, proyecto gastronómico de Bajos de Mena que fue creciendo desde la venta callejera hacia una panadería con masa madre, pastelería, pizzas, fermentos y otras elaboraciones. Jacob habla de una “desconexión cultural gastronómica” y de su intención de “instalar un lenguaje gastronómico”.
Es su propia lectura del sector donde vive y de la experiencia que tuvo vendiendo ahí. El proceso también lo obligó a revisar su propuesta.
Durante un periodo ofrecieron colaciones como carne mechada y puré con tinta de calamar y aceituna, y vegetales lactofermentados. Pasaron meses sin conseguir la recepción esperada. Sentía que estaba avanzando demasiado rápido y volvió varios pasos atrás. Partió nuevamente desde el pan.
Buscó pequeños obradores, pidió que le enseñaran y comenzó a trabajar masa madre. Luego llegaron otros productos. Seguía interesado en compartir técnicas y sabores menos conocidos por algunos de sus clientes, pero encontró una manera distinta de acercarlos…
En Emanuel una venta puede incluir varios minutos de conversación. Jacob explica las materias primas, las técnicas, el precio de una preparación, las diferencias entre determinados ingredientes. Quiere que quien compra pueda reconocer esos elementos y contar con más referencias al momento de elegir qué come.
La llegada a Bajos de Mena tuvo también una razón económica. Instalar un proyecto en alguno de los polos gastronómicos consolidados requería una inversión que no tenían. Hoy ven personas de Puente Alto interesadas en probar nuevas propuestas para quienes trasladarse hacia otras zonas de Santiago implica tiempo y dinero. Emanuel busca encontrarse con ellas ahí mismo y aprovechar la visibilidad que ha recibido para hablar también de otros pequeños proyectos que trabajan fuera de las rutas gastronómicas más conocidas.
📍Dirección: Estación Los Muermos 3194, Bajos de Mena, Puente Alto
🔸Horario: Lunes a Sábado 10:00 - 21:00 hrs
🔸Síguelos en Instagram: @emanuel.culinaria
Hasta pronto, una fábrica con las puertas abiertas
Hasta Pronto lleva más de diez años produciendo cerveza en Independencia. Tomás Ugalde, cofundador y maestro cervecero, recuerda que al buscar un lugar para la fábrica había una condición importante. Debía estar dentro de la ciudad para poder abrirla al público. Querían acercar a las personas al oficio cervecero y que la fábrica tuviera una vida que fuera más allá de la producción.
Con la apertura del Taproom (bar/espacio de degustación propio de una cervecería artesanal) comenzaron a entrar vecinos que ya conocían el lugar y otros que lo descubrieron por alguna actividad o simplemente por curiosidad. Algunos empezaron a volver. Tomás describe ese cambio como el paso desde una fábrica ubicada en Independencia hacia un proyecto que poco a poco forma parte de la vida del barrio.
Junto a la cerveza residen música, arte, proyectos gastronómicos (Disis Pizza) y otras iniciativas. Para Hasta Pronto, esa cartelera guarda relación con la propia historia de la bebida. El entrevistado menciona celebraciones, conversaciones y formas de organización social que durante siglos han ocurrido alrededor de ella. Invitar otras disciplinas responde a esa misma manera de mirar el oficio.
Independencia importa igualmente en esa decisión. Ugalde menciona su historia industrial, patrimonio y diversidad social y cultural, además de una oferta creativa que no siempre encuentra lugar fuera de los barrios donde suele concentrarse. Para Hasta Pronto, formar parte de la comuna requiere colaborar, generar redes y abrir espacio a otras iniciativas.
Cuando imagina qué papel puede cumplir la fábrica, piensa en un lugar cotidiano, cercano y accesible, incluso para quien no sabe de cerveza. Reunirse, conversar, escuchar música. En su respuesta aparece también una defensa del ocio: dedicar tiempo a estar con otros en una vida que suele darle prioridad a la productividad.
📍Dirección: Coronel Alvarado 2695, Independencia
🔸Horario: Taproom Jueves y Viernes 17:00-23:30 hrs / sábado 13:00-23:30 hrs
🔸Síguelos en Instagram: @hastaprontobrewing / @bardefabrica.hp / @disispizzaycompania
Felix, el espacio pasa de mano en mano
En Felix -café al paso en Providencia- las colaboraciones han estado presentes desde la apertura. Consuelo Goeppinger, periodista gastronómica y cofundadora, recuerda que comenzaron naturalmente. “Trabajar con amigos, hacer algo distinto durante un fin de semana, recibir proyectos que les gustaban”. Con los años, esa dinámica terminó convirtiéndose en parte de su identidad.
Al elegir con quién trabajar, el nombre no basta. Consuelo detalla propuestas artesanales, buenos ingredientes, cuidado real por aquello que se ofrece y cierta sintonía con la manera en que Felix –y ella misma- entiende la gastronomía y la hospitalidad.
Por el café han pasado Mariano Ramón de Gran Dabbang (Buenos Aires), y Santiago Moctezuma de Maizajo (Ciudad de México). También protagonistas de proyectos locales como Nicolás Tapia, Maira Ramos, Maita Apparcel, Maqui Muñoz y Ágata Quercia, entre otros.
Estas intervenciones permiten que Felix cambie de registro por un día. Con Maizajo aparecieron tacos y flautas. Junto a Gran Dabbang, una versión de brunch callejero inspirada en India. En otras ocasiones, el encuentro tomó forma de mercado, con productos como de La Cooka, El Borde y Nutrívora.
Una imagen se ha vuelto reconocible en varias de esas jornadas… Gente apostada afuera del lugar, esperando su turno para probar lo que trae el pop-up de ese día. El movimiento deja pequeño el interior del café y termina ocupando parte de la calle, a pasos de Nueva Providencia.
Por unas horas, aquello que comenzó como una invitación entre proyectos también modifica lo que ocurre alrededor del local.
Goeppinger ve algo parecido en otros puntos de Santiago. Restaurantes, cafeterías y cocineros se invitan con mayor frecuencia y prueban formatos que los sacan momentáneamente de su cotidianeidad. En su lectura, esa disposición beneficia tanto a quienes participan como al movimiento gastronómico de la ciudad.
La periodista gastronómica señala además fechas con Mesura y Clarita, como parte de un calendario donde participan propuestas consolidadas con otras que recién comienzan. “Al final es una curatoría que hemos hecho”, afirma.
📍Dirección: Coyancura 2223, Providencia
🔸Horario: Lunes a Viernes 7:30–19:00 hrs / Sábado y Domingo 9:00-13:30 hrs
🔸Síguelos en Instagram: @felixcafe.cl
Barra de Pickles, cuando el plan excede el espacio-mesa
Antes de Barra de Pickles estuvo By María, proyecto nacido en 2012 alrededor de la elaboración artesanal de pickles y salsas. Durante años sus productos circularon por ferias y restaurantes hasta que apareció la necesidad –y deseo- de contar con un lugar donde pudieran ocupar el centro de la experiencia. La primera versión de esta barra abrió primero en Franklin y más tarde se trasladó a Ñuñoa.
Los pickles siguen siendo protagonistas incluida su clásica degustación; acompañados por preparaciones como una pichanga tradicional, sanguchitos, hot dogs y pepinillos fritos. En la bebida aparecen cócteles, cerveza y una selección de vinos de baja intervención.
Manuela Iribarren, fundadora y líder del equipo de la Barra de Pickles, la describe hoy como un “club social contemporáneo”. Alguien puede llegar a almorzar y regresar otro día por un DJ, un cuentacuentos, un lanzamiento, un bingo, un encuentro vinero, un festín dominical. ¡Cocina y bar nutriendo una agenda cultural!
Al momento de invitar, la “Manu” -como es conocida cariñosamente en el rubro- perfila la carta de presentación de sus convocatorias a través de la autenticidad y las ganas de trabajar juntos. También les interesa que quienes participan conozcan al equipo y desarrollen una relación con ellos.
En algunas actividades, aquello termina cruzando la puerta. “Nos interesa que la ciudad vuelva a sentirse compartida”, recalca. La música llega a la vereda, un vecino se acerca porque la escuchó, alguien que entró a tomar algo acaba conversando con personas que no conocía.
Nunca pensaron la comunidad como una estrategia comercial. Muchas ideas nacen conversando en la barra y parte de la programación reúne amistades, artistas, cocineros, productores y proyectos que han acompañado al equipo durante años. Más adelante, lleva esa idea todavía más lejos…
“Barra de Pickles ya no nos pertenece solamente a nosotros. También pertenece, de alguna manera, a todas las personas que la han ido construyendo durante estos años”.
📍Dirección: San Eugenio 40, Ñuñoa
🔸Horario: Martes a Sábado 12:30–01:00 hrs / Domingo 13:00–19:00 hrs
🔸Síguelos en Instagram: @barradepickles
La mesa se quedó chica
Los cinco proyectos llegan a este punto por caminos diferentes.
Hilda encuentra parte de su identidad en la vida diaria de Maipú y en quienes ya estaban alrededor. Emanuel desarrolla desde Bajos de Mena una conversación sobre productos, técnicas y acceso a experiencias gastronómicas. Hasta Pronto deja entrar al público a una fábrica y suma otros usos alrededor de la cerveza. Felix incorpora las ideas de proyectos invitados a su propia cartelera. Barra de Pickles hace que algunas de esas relaciones terminen alcanzando la vereda.
¡La mesa se quedó chica!
Una parte de la hospitalidad contemporánea en Santiago se está jugando también en cuánto espacio está dispuesto a dejar cada proyecto para que entren otros.
Algunas veces, incluso, para que lo cambien.
Los horarios pueden cambiar. Recomendamos confirmarlos directamente con cada local antes de visitar. Horarios verificados en agosto de 2026. Este artículo fue elaborado a partir de entrevistas con representantes de los cinco proyectos incluidos.